OEUFS SUR LE PLAT AU FOIE GRAS - Raymond Oliver 1909-1990
Ingrediënten
- Spiegelei met Ganzenlever.
Ingrediënten :
- 4 eieren
- 80 gr ganzenlever
- 10 cl perigueuxsaus
- Zout, peper en cayennepeper
|
Bereidingswijze
- Bak in boter de foie gras kort aan met peper en zout en een weinig cayenpeper.
- Warm het pannetje 1 per persoon op en doe de plak foie gras er in.
- Daarboven op breek je twee eieren en doe het in een zeer warme oven en
Dit gedurende 2 minuten.
- Er uithalen en giet er nog warme perigueuxsaus rond de eieren.
Perigueux saus
Dit is een demiglace saus met truffelessence eventueel met truffels snippers.
|